Foi-se o tempo em que o conceito de boa alimentação era sinônimo de ‘comer muito’. Hoje, com amplo material de mídia veiculado pelos profissionais de saúde, sabemos que saudável é comer em quantidade moderada, mas com equilíbrio e qualidade.
A qualidade na alimentação inclui, especialmente no verão, frutas frescas e da época, verduras e legumes. Peixes e aves também são bastante recomendados. Portanto, as saladas, os cereais, de preferência integrais, e as leguminosas devem ter presença forte, pois seus nutrientes e fibras colaboram para uma boa digestão e diminuem a absorção de glicose e colesterol pelo organismo.
Se você quer curtir tudo o que o verão pode lhe proporcionar, desde praia, sossego, baladas e descanso com a família, então alimente-se bem para lidar com o sol, o calor e todas as atividades envolvidas nesta deliciosa, mas perigosa estação.
Por isso, o ‘pedido’ do verão é justamente esse: optar por alimentos naturais, frescos e que favorecem uma rápida digestão, hidratação e nutrição, sem perder aquele toque de sabor e prazer do ‘comer bem’, é claro!
Do outro lado, cuidados especiais ficam por conta dos alimentos com excess o de gorduras, que além de favorecer o ganho de peso, tornam a digestão lenta, então vem àquela pesada sensação de moleza que, somada ao sol e o calor, pode causar desde um desconforto físico até efeitos mais nocivos à saúde.
Além disso, a escolha de alimentos leves e saudáveis, como leite desnatado, queijos magros, carnes brancas e outros, diminuem o risco de contaminações ou infecções, muito frequentes no verão. Por esse motivo, é preferível substituir alimentos como maioneses, ovos ou molhos muito condimentados e, o mais importante, beber muita água. Aproveitando a variedade enorme que temos de frutas, podemos nos hidratar com deliciosos sucos.
Com dicas alimentares como essas, como já dissemos, amplamente divulgadas pelos profissionais de saúde, cuidamos do nosso corpo e aproveitamos tudo de melhor que o verão pode oferecer. O outro lado é combinar esses alimentos com a arte e o prazer que a gastronomia pode nos oferecer.
Entradas sempre com abundância de folhas frescas e vegetais crus. Há vários pratos com assados, grelhados ou cozidos de peixes e aves, que podem tornar mais leves nossas refeições. Citamos algumas boas combinações.

• Uma diferente e deliciosa opção refrescante é fazer uma salada de aipo com maçã verde; ou quem sabe uma combinação de palmitos, abacaxi e camarões. Um molho de yogurte com ervas acompanha muito bem essas duas opções.
• Peixes assados acompanhados de purê de mandioquinha e ervas ou frango grelhado ou assado com tortinhas de legumes ou simplesmente legumes em ‘juliene’. Uma alimentação perfeita para um dia de verão. Parece sofisticada? Sim, mas ao mesmo tempo é simples e fácil de fazer.
• Um bom risoto começa com a escolha de um arroz adequado (há vários no mercado especiais para risoto), o cozimento deve ser no ponto certo, com o arroz molhadinho, mas firme ao toque dos dentes. Há possibilidades maravilhosas de risotos. De cogumelos, legumes, mais ou menos cremosos, de acordo com a sua preferência.
• As massas também, poderão ter um toque mais leve. Faça uma massa com verduras picadas ou quem sabe com tomates cereja e manjericão. Uma delícia que vai alimentar com leveza.

Junte o prazer que o verão traz ao prazer de sentar-se à mesa.  Nós, brasileiros somos privilegiados com a fartura de verduras, legumes e frutas que o nosso solo oferece. Portanto, aproveite essa época do ano para desfrutar com sua família ou seus amigos as benesses de uma alimentação saudável, mas rica de criatividade e imaginação, deixando seu corpo preparado para ter muita satisfação e disposição.
        

          
Tânia Levcovitz
Chefe e professora de gastronomia
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